Savór Sluis: overname met visie, lef en een hart voor de stad

In het hart van Sluis staat een horecazaak met een lange geschiedenis: de voormalige Frietstal. Begin 2025 werd deze onderneming overgenomen door Joost van Vliet en zijn vrouw Tineke, van de vorige eigenaar Sancho en Vivian Jansen. Wat volgt is niet zomaar een bedrijfsoverdracht, maar een verhaal over visie, vertrouwen en de unieke aantrekkingskracht van Sluis als ondernemersstad.

Een rondje Sluis

April 2025 openden Joost en Tineke officieel de deuren van Savór. Joost en Tineke van Vliet zijn geen onbekenden in Sluis. “We zijn in 2008 gestart met de Zuidpoort en vanaf daar is het een prachtig rondje geworden,” vertelt Joost. “Het Havenhuis, Happiness Station, het event: KaaiLIVE, Rivers, het hotel en natuurlijk de Australian Ice zaak. Elk pand en elk project was een stap verder in ons ondernemerschap.” Toch bleef het plein waar nu Savór gevestigd is trekken. “Ik zei in 2013 al: als ik ooit terugkeer naar dit plein, dan koop ik de Frietstal.”

Ondernemen vanuit traditie én transformatie

Sancho Jansen kwam in 1991 terug thuis werken na enige jaren in Nederland en in het buitenland te hebben gewerkt. In 1997 werd hij medevennoot in de zaak van zijn ouders, die in 1972 het bedrijf waren begonnen als een kleine frietzaak. Sancho en Vivian kochten in 2000 het restaurant en de daarbij behorende twee panden. “We hebben het bedrijf in de daaropvolgende jaren uitgebouwd, gerenoveerd en professioneler gemaakt”, vertelt Sancho. “Het pand is compleet vernieuwd en aangepast aan de eisen van die tijd en in die jaren is de omzet meer dan verdriedubbeld. Echter, het heeft ook veel gekost, letterlijk en figuurlijk.” Sancho’s en Vivian’s jaren als horecaondernemers kenden pieken en dalen. Ziekteverzuim, economische uitdagingen en een zware epileptische aanval van Sancho in 2018 brachten de nodige zorgen met zich mee, waardoor meer en meer nagedacht werd over de toekomst van het bedrijf. Op het juiste moment kwamen Joost en Tineke op het pad van Sancho en Vivian en met trots en veel vertrouwen konden zij zo het stokje overdragen.

De overname

De overname is er een zoals je ze zelden ziet. “We hebben alles in goed overleg gedaan. Geen strijd, geen gedoe,” zegt Sancho. Joost vult aan: “Het is een overname met een hoge gunfactor. Dat voel je en dat maakt het verschil.” Ook financieel werd alles zorgvuldig onderbouwd. “We hebben onafhankelijke taxaties laten uitvoeren, zodat het eerlijk voelde voor beide partijen en binnen een uur zaten we op één lijn,” aldus Sancho. Naast het pand en de zaak, werd ook het personeel overgenomen, een gebaar van continuïteit én waardering voor het opgebouwde team.

Een onderneming die past bij het gezin en de toekomst

Joost en Tineke hebben al een indrukwekkend ondernemersverleden in Sluis, telkens creëerden ze nieuwe concepten. Toch was het altijd hard werken. “We wilden nu een zaak die past bij ons gezinsleven. Savór biedt dat: goede uren, een fijne plek dicht bij huis en een omgeving waar onze kinderen zich thuis voelen.” Een groot voordeel van de nieuwe locatie is bovendien het ruime terras. “Het terras is echt goud waard. Mensen willen buiten zitten en met een groot terras kun je optimaal profiteren van die behoefte,” aldus Joost.

Waarom Sluis?

Beide ondernemers zijn unaniem: Sluis biedt een unieke combinatie van factoren die het aantrekkelijk maakt om te ondernemen. “De stad ademt beleving,” zegt Joost. “Het rondje door het centrum, de afwisseling tussen horeca en winkels, de historie, mensen blijven hier hangen. Bezoeker lopen meerdere rondjes en combineren shoppen met een terrasje. Dat werkt.” Ook de voorzieningen zijn goed geregeld. Parkeren is betaalbaar en op loopafstand. “De verste parkeerplek is op tien minuten van het centrum en kost maar een paar euro per dag,” zegt Sancho. Daarnaast zijn er prachtige fiets- en wandelroutes. “Het fietstoerisme is enorm gegroeid en veel routes komen door of langs Sluis. Met goede fietsstallingen en oplaadpunten voor e-bikes kunnen we daarop inspelen.”

Samen sterk: samenwerking als sleutel tot succes

De kracht van Sluis zit ook in de onderlinge samenwerking. “Ondernemers gunnen elkaar wat,” zegt Joost. “We zitten regelmatig op elkaars terras, wisselen ideeën uit. De saamhorigheid is groot.” Sancho voegt toe: “Sluis werkt omdat we het samen doen.” Evenementen zoals de avondmarkt en het succesvolle KaaiLIVE bewijzen dat samenwerking loont. “Met de juiste plannen krijg je dingen voor elkaar, ook met de gemeente,” zegt Joost. “Die denkt echt mee. Als je een goed verhaal hebt, kom je ver.”

De rol van MVS en VVS: Sluis als collectief succesverhaal

De Vereniging van Vastgoedeigenaren Sluis (VVS) en de Middenstandsvereniging Sluis (MVS) spelen een belangrijke rol in het bewaken van de unieke uitstraling en aantrekkelijkheid van Sluis. “Samen met de gemeente vormen ze een krachtige driehoek richting politiek en beleid. Dat zorgt ervoor dat ondernemers worden gehoord,” zegt Sancho. “Ik ben jarenlang voorzitter geweest van de MVS en daar heb ik enorm veel netwerk uit gehaald. Je leert andere ondernemers kennen, kunt sparren, ideeën uitwisselen en samen dingen van de grond krijgen.”

Ook in praktische zin wordt er meegedacht. “Soms is de huur te hoog voor startende ondernemers. Dan moeten we gaan kijken hoe we dat met elkaar kunnen oplossen. Je bepaalt samen het succes van de stad. Door panden weer te vullen, blijven we met z’n allen Sluis aantrekkelijk houden. Investeren en vernieuwen loont, het kan zelfs nieuw personeel aantrekken.”

Historie en vernieuwing gaan hand in hand

Sluis weet het verleden te koesteren zonder stil te staan. “De historie trekt mensen aan, maar het zijn de ondernemers die het levendig houden,” aldus Joost. “Er wordt veel geïnvesteerd en vernieuwd. Dat zorgt niet alleen voor uitstraling, maar ook voor nieuwe energie.” Die investeringsdrang zit volgens Sancho diep verankerd in de cultuur van Sluis: “Hier wordt van generatie op generatie geïnvesteerd in kwaliteit. Dat zie je terug in de winkelstraten, in de horeca en in het vastgoed. Die mentaliteit maakt Sluis sterk.”

Savór: een nieuw hoofdstuk, gebouwd op ervaring

De nieuwe zaak kreeg een andere naam, een ander gezicht, maar dezelfde gastvrijheid. “We wilden een naam die past bij onze visie. Savór komt van het Engelse savour: bewust genieten. Dat is precies wat we hier willen bieden,” zegt Joost. Het interieur is licht, fris en doordacht. “We kiezen alles met zorg en draagt zo bij aan het gevoel dat je hier welkom bent en wilt blijven zitten.”

Ondernemen = doorpakken (én aanpassen)

Beide ondernemers hebben een duidelijke boodschap voor wie overweegt om zich in Sluis te vestigen: “Niet te lang twijfelen, als je gelooft in jezelf, moet je ervoor gaan,” zegt Joost. Sancho vult aan: “Ondernemen betekent snel kunnen schakelen. Dat was vaak onze redding. Als iets niet werkt, pas je het aan. Wie te lang blijft afwachten, is al ingehaald.”

De toekomst van Sluis

Sluis blijft zich ontwikkelen, mede dankzij de inzet van lokale ondernemers en organisaties zoals VVS en MVS. Nieuwe ondernemers worden verwelkomd, initiatieven worden ondersteund en successen worden gedeeld. “Sluis is geen eiland, het is een netwerk,” zegt Joost. “Daarin is plek voor wie durft te investeren, te vernieuwen en samen te bouwen.

Juni 2025